【🥟高麗菜鮮肉水餃】

豬後腿肉加入爽脆高麗菜拌成肉餡，包入餃子皮中就是一顆顆白...

【🥟高麗菜鮮肉水餃】

豬後腿肉加入爽脆高麗菜拌成肉餡，包入餃子皮中就是一顆顆白白胖胖的元寶了，多做些凍存，用來應付半夜肚子餓的豬隊友最方便不過了^^

🍳 【高麗菜鮮肉水餃】食譜筆記：

🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml

🍁［食材］
📍 基本食材：水餃皮150張（約2斤）
📍 內餡材料：豬絞肉2斤、高麗菜（切丁）1-2顆、青蔥（切末）6支、薑末2T、清水或蔥薑水1米杯。
📍 內餡調味料：醬油2T、米酒2T、鹽巴或雞粉2t、香油2T、胡椒粉適量。

🍁［作法］

1、高麗菜切丁，加入1t鹽巴醃至少30分鐘至出水，擠乾水份備用。
2、豬絞肉分次加入約1/2米杯清水（份量外)攪拌至水份完全吸收（打水）。加入步驟1高麗菜、蔥花、薑末、醬油、米酒、香油、胡椒粉、鹽巴或雞粉2t，攪拌至均勻且產生黏性。
3、取ㄧ張水餃皮，抹上適量內餡，餃皮邊緣塗上少許清水（份量外），包成喜歡的造型即可。
4、煮開一大鍋滾水，加入少許油、鹽，用勺子攪動鍋中的水，加入餃子煮至浮出水面，待水滾後倒入適量冷水，如此重覆點水2-3次即可撈起。

🐈‍⬛貓兒小叮嚀：
1、水中可以加少量油，餃子不容易沾黏。加少量鹽，減少餃皮澱粉流失，較不沾黏，咬起來有口感。
2、點水的目的是透過冷水的作用，讓水餃皮的溫度稍微下降，避免外皮因為高溫烹煮而快速糊化，且溫度下降後，促使外皮收縮，變得更Q、更有彈性，同時可以抵抗水滾之後的高溫。

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